摩周田舎日記

ホテルブレッド

ｅーぱん工房のレシピを１斤に計算して作りました。
２１５ｇしか強力粉使ってないのに、型からバーンと飛び出るくらい釜伸びしました。驚きの膨らみです。ゴールデンヨットを使用したのも理由でしょうが、やはりeーぱん工房さんのレシピと作業の説明が素晴らしいからでしょう。





　　　材料


ゴールデンヨット　　２１５ｇ　　　　
イースト　　２．５ｇ
砂糖　　９ｇ
水あめ　　２２ｇ
塩　　４．５ｇ
卵　　２２ｇ
バター　　１１ｇ
牛乳　　１４０ｃｃ


　　　作り方

材料のバター以外をホームベーカリーにセットして食パンコースで１１分捏ね取り消し、バターを加え再度食パンコースでスタート。１３分捏ねたら取り消す。

２８℃で７５分発酵

強いパンチ後２５分発酵

４分割し、２０分ベンチタイム。

成型して３８℃で５５分２次発酵

真ん中に１．５ｃｍの切れ込みを入れ、カット面にオリーブオイルを塗付し、１７０℃で２２分、１６０℃で６分焼成。

焼きあがったらトップにオリーブオイルを塗付する。（ティッシュにオイル浸して塗り塗りしてみました、楽チン）





ゴールデンヨットは半鐘屋さんが一番お得です。

ふわふわモチモチ！最高の食パンを作りたいならパン用最高級強力粉ゴールデンヨット　5000gグル...

サフ　インスタント・ドライイースト赤　500g

□クール商品■　よつば　バター無塩　450g

食パン型・1斤・シリコン加工


パンを作るってすごくおもしろいね。